Bromelainin käyttö eri teollisuudenaloilla.

Bromelain, on puhdas luonnollinen kasviproteaasi, joka on valmistettu biotekniikalla ananashedelmien kuoresta, varresta ja ytimestä. Se on vaaleankeltainen amorfinen jauhe, jolla on lievä spesifinen haju. Sen molekyylipaino on 33 000 ja sen isoelektrinen piste on 9,55. Se kuuluu harvaan proteaasiin. Sen aktiivinen keskus on harva (- SH), joka voi suorittaa erilaisia ​​biokemiallisia reaktioita, kuten proteiinihydrolyysiä. Bromelain on luonnollinen, myrkytön ja vaaraton, terveydelle turvallinen proteaasi, jota voidaan käyttää oluen kirkastukseen, lääkkeelliseen ruoansulatukseen, anti-inflammatoriseen ja detumesenssiin jne.

Bromelain on entsyymijärjestelmä, joka koostuu useista entsyymeistä, joilla on eri molekyylipainot ja molekyylirakenteet, mukaan lukien vähintään viisi proteiinihydrolaasia. Lisäksi jotkut sisältävät myös fosfataasia, peroksidaasia, sellulaasia, muita glykosidaaseja ja ei-proteiiniaineita.

Bromelaiini on glykoproteiini, jonka molekyylirakenteessa on oligosakkaridimolekyyli. Se koostuu ksyloosista (xy1), fukoosista (fuc), mannoosista (mies) ja N-asetyyliglukosamiinista (GlcNAc). Se on liittynyt kovalenttisesti peptidiketjuun. Ishihara ja Yasuda spekuloivat sokerimolekyylin rakennetta vastaavasti.

Bromelainin suurin absorptioaallonpituus oli 280 nm. Koska se koostuu useista entsyymimolekyyleistä, sillä on erilaisia ​​katalyyttisiä substraatteja. Se voi hajottaa proteiineja, peptidejä, lipidejä ja amideja, ja sen proteiinihydrolyysiaktiivisuus on yli 10 kertaa suurempi kuin papaiinilla. Bromelainin katalysoima olennainen ryhmä ei ole sokerimolekyyli, vaan peptidiketjun sulfhydryyliryhmä; Lisäksi bromelainin molekyylirakenteen karboksyyli- ja hydroksyyliryhmät olivat myös riippumattomia entsyymiaktiivisuudesta.

Bromelainin katalyyttiseen aktiivisuuteen vaikuttavat helposti pH, lämpötila, metalli-ionit, EDTA ja pelkistysaineet. Mg ja Ca voivat estää bromelainin aktiivisuutta korkealla pitoisuudella, mutta edistää sitä alhaisella pitoisuudella; Tulokset osoittivat, että Ca saattoi edistää 5-10 m mol/LCA-entsyymin aktiivisuutta oltuaan vuorovaikutuksessa entsyymin kanssa 1 tunnin ajan, ja edistävä vaikutus oli ilmeisin, kun Ca-pitoisuus oli 2 m mol/l. Bromelainin aktiivisuus voidaan vähentää kelatoimalla bromelain EDTA-ioneilla. Kysteiinihydrokloridi voi edistää entsyymireaktion nopeutta tietyllä pitoisuusalueella: kun pitoisuus on liian alhainen, edistävä vaikutus heikkenee; Liian korkealla pitoisuudella on estovaikutus, joka voi liittyä pelkistyksen aiheuttamiin rakenteellisiin muutoksiin entsyymiryhmissä.

1. Leivonnaiset: bromelainin lisääminen taikinaan voi heikentää gluteenia, ja taikina on helppo käsitellä pehmentymisen jälkeen. Ja voi parantaa keksien ja leivän makua ja laatua.

2. Juusto: käytetään kaseiinin koaguloimiseen.

3. Lihan pehmentäminen: bromelaiini hydrolysoi lihaproteiinin makromolekyyliproteiinin helposti imeytyviksi pienimolekyylisiksi aminohapoiksi ja proteiineiksi. Sitä voidaan käyttää laajasti lihatuotteiden viimeistelyssä.

4. Bromelainin soveltaminen muilla elintarviketeollisuuden aloilla, jotkut ihmiset ovat käyttäneet bromelainia lisäämään soijapapukakun ja soijapapujauheen PDI-arvoa ja NSI-arvoa, jotta voidaan tuottaa liukoisia proteiinituotteita ja aamiaista, soijapapujauhetta sisältäviä viljaruokia ja juomia. Muita tuotteita ovat kuivattujen papujen, vauvanruoan ja margariinin tuotanto; Kirkastettu omenamehu; Fudgejen valmistus; Tarjoa sulavaa ruokaa potilaille; Lisää makua päivittäiseen ruokaan jne.

1. Estää kasvainsolujen kasvua: asiaankuuluvien kliinisten tutkimusten havainnot osoittavat, että bromelaiini voi estää kasvainsolujen kasvua.

2. Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy ja hoito: bromelaiini on proteolyyttisenä entsyyminä hyödyllinen sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä ja hoidossa. Se voi estää verihiutaleiden aggregaation aiheuttamaa sydänkohtausta ja aivohalvausta, lievittää angina pectoriksen oireita, helpottaa valtimoiden supistumista ja nopeuttaa fibrinogeenin hajoamista.

3. Palovamman poistoon: bromelain voi poistaa ihon valikoivasti, jotta uusi ihonsiirto voidaan tehdä mahdollisimman pian. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että bromelainilla ei ole haitallisia vaikutuksia viereiseen normaaliin ihoon. Paikallinen antibioottien käyttö ei vaikuttanut bromelainin vaikutukseen.

4, anti-inflammatorinen vaikutus: bromelaiini voi tehokkaasti hoitaa tulehdusta ja turvotusta (mukaan lukien tromboflebiitti, luustolihasvamma, hematooma, suutulehdus, diabeteshaava ja urheiluvammat) eri kudoksissa. Bromelainilla on potentiaalia aktivoida tulehdusvastetta. Bromelain voi myös hoitaa ripulia.

5. Paranna lääkkeiden imeytymistä: bromelainin ja erilaisten antibioottien (kuten tetrasykliinin, amoksisilliinin jne.) yhdistelmä voi parantaa sen parantavaa vaikutusta. Asiaankuuluvat tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi edistää antibioottien siirtymistä tartunnan saaneeseen kohtaan, mikä vähentää antibioottien annosta. On päätelty, että sillä on samanlainen vaikutus syöpälääkkeisiin. Lisäksi bromelain voi edistää ravintoaineiden imeytymistä.

Bromelainilla on erinomaiset ihoa nuorentavat, valkaisevat ja täpliä poistavat vaikutukset. Toiminnan perusperiaate: bromelain voi vaikuttaa ihmisen ihon ikääntyvään kynsinauhaan, edistää sen hajoamista, hajoamista ja poistumista, edistää ihon aineenvaihduntaa ja vähentää auringonvalon aiheuttamaa ihon värisyvyyttä. Saa iho näyttämään valkoiselta ja hellältä.

Bromelainin lisääminen rehuseokseen tai sen sekoittaminen suoraan rehuun voi parantaa huomattavasti proteiinin käyttöä ja muuntonopeutta sekä kehittää laajempaa proteiinilähdettä rehukustannusten alentamiseksi.

Bromelainon bioaktiivinen aine, jota raskasmetalli-ionit (Fe2 plus , Cu2 plus , Hg plus , Pb plus ) ja hapettavat aineet ovat helppo estää ja tuhota. Kosketusta bromelainin kanssa tulee välttää. Joillekin herkille ihmisille pitkäaikainen altistuminen voi ärsyttää ihoa, silmiä ja nenän limakalvoja, joten on suositeltavaa käyttää suojavarusteita käytön aikana.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com